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酒釀葡萄香村麵包

A高筋麵粉       700g
A中筋麵粉       300g
A低糖乾酵母    12g
A水                  650g
A天然麥芽精     1g
B鹽                   20g
B法式蜂蜜老麵  100g
C恆林葡萄乾      250g

製作流程
1.將 A材料混合攪拌至成糰後，先鬆弛 20 ~ 30分鐘 (酵素分解)  
2.再加入 B、 C材料繼續攪拌均勻即可  
3.麵糰理想終溫：25℃  
5.分割重量：250g /個  
6.中間發酵：40分鐘  
8.最後發酵：28℃、RH 60%、60分鐘  
9.進爐前麵糰表面劃刀紋  
9.烘焙溫度：上火 210℃、下火 210℃  
10.烘焙時間約 25 ~ 30分鐘 (使用蒸氣烤爐)  
  
  
＜法式蜂蜜老麵製作方法＞  
高筋麵粉      1000g  
鹽                20g  
乾酵母          6g  
龍眼花蜂蜜   40g       
水                 750g       
1.以上材料全部，攪拌均勻  
2.冷藏發酵 12 ~ 24小時，即可使用  

如製作上有問題請洽 余老師