材料
麵糰：
A 高筋麵粉 400g B 無鹽奶油 40 g
低筋麵粉 100g
黑糖 100g C 綜合水果乾 50g
鹽 7g 恆林葡萄乾 50g
奶粉 15g 蘭姆酒 15g
速溶酵母 6g
全蛋 50g 表面裝飾：
鮮奶 50g 墨西哥餡 105g
水 150g 裝飾珍珠糖粒 適量
墨西哥餡製作：
奶油、糖粉攪拌打至鬆發，分次加入蛋黃充分攪拌均勻，再加入過篩麵粉混合拌勻即可
作法
事前準備：
1.恆林葡萄乾加入蘭姆酒浸泡入味。墨西哥餡
混合攪拌
2.材料 A 放入攪拌缸中，用慢速攪拌成團至7分筋。
3.加入材料 B 用慢速攪拌，再轉中速攪拌至完全擴展，加入【作法1】、綜合水果乾拌勻。
基本發酵
4.將麵糰放入鋼盆中，覆蓋保鮮膜，基本發酵(約70分鐘)，中途(約30分鐘)將麵糰做翻折的翻麵後繼續發酵。
分割滾圓、中間發酵
5.將麵糰分割成小團(150g*7個)，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發酵(約30分鐘)。
整形、最後發酵
6.將麵糰擀平、底部端略拉展開、捲起、略搓長條整形，放入模型中，最後發酵(約70分鐘)，在表面淺劃出刀口，擠上墨西哥餡、撒上裝飾糖粒。
烘焙、脫模
7.放入烤箱，以上火200度 C/下火170度 C，先烤10分鐘，轉向、調整溫度再以上火150度 C/下火150度 C，燜烤6-7分鐘，出爐後重敲、放涼。
如製作上有問題請洽 余老師 |
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